Các Món Ngon Từ Tôm

1. Cách chọn tôm ngon

Khi chuẩn bị chế biến món ăn, việc chọn tôm tươi ngon đóng vai trò quan trọng để đảm bảo hương vị ngon nhất cho món ăn của bạn. Dưới đây là một số điều bạn nên chú ý khi chọn tôm:

• Hình Dáng của Tôm: Tôm tươi thường có thân thẳng hoặc chỉ hơi cong nhẹ, không có hiện tượng phồng do bơm hóa chất.
• Thân và Đầu Tôm: Tôm tươi sẽ có phần đầu và thân gắn chặt với nhau, trong khi tôm ươn có thể dễ dàng rơi ra khi cầm.
• Đuôi Tôm: Kiểm tra độ rộng giữa các khớp trên thân tôm. Nếu khớp quá rộng, tôm có thể không còn tươi.
• Chân Tôm: Chọn những chú tôm có chân đầy đủ, cong chắc vào phần thân, tránh những con có chân duỗi thẳng và chuyển sang màu đen, đây có thể là dấu hiệu của tôm ươn.
• Độ Nhớt của Tôm: Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ lên vỏ và vuốt nhẹ phần thân tôm. Nếu có cảm giác sạn hoặc dính tay, tôm có thể không còn tươi.

2. Cách bảo quản tôm 

Bước 1: Chuẩn Bị Tôm:

• Cắt bớt râu của tôm, đặc biệt là những phần râu cứng và nhọn nhất.
• Rửa sạch tôm dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và chất cặn.
• Để tôm ráo nước hoàn toàn trước khi bắt đầu quá trình bảo quản.

Bước 2: Sắp Xếp và Đóng Gói:

• Chuẩn bị hộp đựng thực phẩm hoặc túi đóng kín với nắp.
• Xếp tôm vào đó, chia theo từng lớp hoặc theo khẩu phần ăn dự định.
• Đậy kín nắp hộp hoặc đóng chặt túi đựng thực phẩm để ngăn không khí và mùi lạ xâm nhập vào.
• Đặt hộp hoặc túi tôm vào ngăn đá tủ lạnh.

Bước 3: Bảo Quản Trong Tủ Lạnh:

• Đặt hộp hoặc túi tôm ở phần đá tủ lạnh để duy trì nhiệt độ thấp.
• Tránh để tôm ướt, vì điều này có thể làm giảm thời gian bảo quản và tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
• Khi sử dụng, chỉ cần lấy xuống từ ngăn đá và rã đông theo khẩu phần cần thiết.

Lưu Ý: Thời gian bảo quản không nên quá 30 ngày để đảm bảo tôm vẫn giữ được độ tươi ngon và an toàn. Đối với tôm đông lạnh, hạn chế thời gian bảo quản để tránh việc mất dinh dưỡng và chất lượng của tôm. Luôn kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng của tôm để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Với cách bảo quản này, bạn sẽ giữ được độ tươi ngon và chất lượng của tôm để có những bữa ăn ngon miệng và an toàn cho sức khỏe.

3. Các món ngon từ tôm 

3.1 Tôm sốt mayonnaise 

Nguyên liệu 

• 500g tôm 
• 50g mayonnaise
• 150g bột mì đa dụng 
• 1 bó ngò nhỏ 
• Gia vị 

Cách chế biến 

• Sơ chế tôm sạch sẽ và rút chỉ đen trên thân tôm. 
• Ướp tôm với ¼ muỗng cafe muối, ½ hạt tiêu, trộn đều và ướp trong vòng 20 phút. 
• Cho khoảng 100ml vào bột mì đa dụng và trộn thật đều cho đến khi hỗn hợp sệt vừa đủ. 
• Nhúng tôm vào hỗn hợp trên và bỏ vào chảo dầu đang sôi chiên khoảng 10 - 15 phút. Đến khi chúng có màu vàng đẹp mắt thì vớt ra để ráo dầu. 
• Trộn hỗn hợp sốt bao gồm mayonnaise, 2 thìa đường, 2 thìa dấm hoặc nước chanh. Khuấy đều và nêm nếm lại theo khẩu vị cá nhân. 
• Cuối cùng trộn đều phần tôm chiên và sốt mayonnaise, bày ra đĩa và trang trí với 1 ít ngò thái nhỏ để thêm phần đẹp mắt. 

3.2 Cà ri tôm 

Nguyên liệu 

• 500g tôm 
• 1 củ cà rốt, khoai tây và hành tây
• 1 thìa tỏi băm và sả băm
• 1 gói bột cà ri 
• 150ml nước cốt dừa 
• Gia vị 

Cách chế biến 

• Sơ chế sạch sẽ phần tôm, có thể bóc vỏ hoặc không. 
• Cắt cà rốt, hành tây và khoai tây thành những miếng vừa ăn. 
• Ướp tôm với một ít tỏi và sả băm, thêm các gia vị như hạt nêm, bột cà ri để tôm đậm đà hơn khi nấu. Trộn đều và để khoảng 10 phút. 
• Phi thơm tỏi và sả, sau đó cho tôm vào đảo đều. Đổ nước vào nồi, đun sôi thêm khoai tây và cà rốt. Đến khi các nguyên liệu này gần chín cho nước cốt dừa, hành tây vào.
• Nêm nếm các gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp. 
• Món này có thể ăn cùng bún, bánh mì hoặc cơm đều rất ngon. 

3.3 Cải bó xôi xào tôm 

Nguyên liệu 

• 200g tôm
• 1 muỗng hành, tỏi băm 
• Cải bó xôi
• 1 ít tiêu
• Gia vị 

Cách chế biến 

• Sơ chế tôm sạch sẽ và bóc vỏ, lấy chỉ lưng. 
• Cắt cải bó xôi thằng khúc vừa ăn và rửa sạch. 
• Phi thơm hành tỏi băm, tiếp tục cho tôm vào xào khoảng 3 phút.
• Tiếp đến cho cải bó xôi vào xào thêm 5 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp. 
• Bày món ăn ra đĩa, thêm 1 ít tiêu để món ăn thêm thơm ngon. 

3.4 Tôm nướng sa tế 

Nguyên liệu

• 20 con tôm lớn 
• 1 muỗng cafe hành tím, tỏi, sả và gừng tươi băm nhỏ
• 1 ít dầu ăn
• 2 - 3 muỗng canh sa tế 
• Gia vị 

Cách chế biến 

• Làm sạch tôm, cắt phần râu, chân thừa. Loại bỏ chỉ đen ở dọc sống lưng và để ráo nước.
• Pha hỗn hợp sa tế ướp tôm bao gồm dầu ăn, hành, tỏi, sả băm, muối, đường và sa tế. Nên ướp trước khi ăn ít nhất 1 tiếng. 
• Xiên que dọc theo thân tôm và tiến hành nướng trong bếp than, nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Trong suốt quá trình nướng nên phết thêm sốt để tôm thơm ngon hơn. 
• Nướng trong khoảng 10 phút và có thể thưởng thức. 

3.5 Tôm kho tàu 

Nguyên liệu 

• 500g tôm càng
• 1 trái dừa
• Chanh, hành lá, tỏi băm 
• Dầu ăn, dầu điều 
• Gia vị 

Cách chế biến 

• Sơ chế tôm sạch sẽ, bỏ phần gạch tôm ra riêng. 
• Cho tôm vào chiên đến khi chúng hơi vàng, gắp ra để ráo dầu. 
• Trộn đều gạch tôm với đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn. Sau đó đem hỗn hợp này đi hấp sơ cho đến khi hơi sệt lại. 
• Ướp tôm với một ít dầu ăn, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, tỏi băm và sốt gạch cua. 
• Cho tôm vào nồi, đổ nước dừa và tiến hành kho với lửa nhỏ trong vòng 20 phút đến khi nước sánh lại. 
• Thêm hành lá, ớt sừng để món ăn bắt mắt hơn. 

3.6 Tôm sốt thái 

Nguyên liệu 

• 500g tôm tươi
• Xả, tỏi, gừng, hành tím, ớt
• Tương ớt 
• Mù tạt 
• Nước cốt chanh 
• Nước mắm
• Đường 
• Hành, ngò 

Cách chế biến 

• Tôm rửa sạch, lột vỏ, lấy chỉ và tách riêng phần đầu tôm dùng cho món khác. 
• Tôm cắt ngang theo đường chỉ tôm nhưng không cắt đứt. Nhúng tôm qua hỗn hợp gồm nước chanh và mù tạt, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. 
• Cho sả, hành tím, tỏi, gừng, ớt và đường vào cối. Khi hỗn hợp được giã nhuyễn cho thêm nước cốt chanh, nước mắm, tương ớt và đảo đều. 
• Xếp tôm lên đĩa, chan nước sốt thái lên trên và thưởng thức. 

3.7 Tôm sốt trứng muối 

Nguyên liệu 

• 500g tôm 
• 1 quả trứng gà 
• 3 lòng đỏ trứng vịt muối 
• 50g bơ lạt 
• 150g bột chiên giòn
• Hành lá, ớt sừng 
• Tỏi, hành băm
• Gia vị 

Cách chế biến 

• Sơ chế tôm sạch sẽ, lấy chỉ đen, bóc vỏ tôm và giữ lại phần đuôi. 
• Ướp tôm cùng đường, hạt nêm, tiêu sau đó trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút. 
• Lòng đỏ trứng vịt muối hấp chín, dùng thìa tán nhuyễn. 
• Nhúng tôm qua trứng và bột chiên giòn. Chiên trên lửa lớn, gắp ra khi tôm có màu vàng đẹp mắt. 
• Đun chảy bơ lại trên chảo, phi thơm hành, tỏi và cho trứng muối xào. Khi trứng muối tan thì cho thêm nước lọc và nêm nếm gia vị vừa ăn. 
• Cho tôm vào đảo cùng hỗn hợp và thêm hành lá, ớt sừng thái lát để món ăn bắt mắt.